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休渔期结束吃什么海鲜好?

时间:2013-12-05 09:13 点击:

 
 

      吃海鲜体现湛江海鲜的平(便宜)、正、靓和实现舌尖上的节俭就
要做到吃合适渔期的海鲜。
      每年的八月一号休渔期结束,早晚都有大批大批的野生海鲜游进海
鲜市场。禁海捕捞期餐桌上的冰冻海鲜,受宠一时的养殖海产品将为
大批天然、生猛的新宠退让“舞台”。
      如何在“惕住”(看好)钱包的同时又可以吃到鲜、肥、美的海鲜呢
     海鲜美食专家有独特的见解,美食编辑将在这里逐一拔开“云雾”,
为大家分享海鲜美食的诸多至尊享受。
    这一期为大家分享的就是休渔期结束后平(便宜)、正、靓的两味
海鲜。


 

                                                          一、冬蟹 

     顾名思义,“冬蟹”是秋、冬季交接期间上市量丰富的蟹种,尤其是
经过禁海捕捞期的“潜心养身”,肉质结实鲜美,口感细腻。价格在一
斤三四十元之间,立冬之后价格将涨至一百二到一百七八十元。现时
的冬蟹性价比有极大的优势,营养和食用价值非常高。
   
一、选购靓蟹


 (一)鲜度鉴别
    生猛蟹“横行霸道”,蟹脚完整,蟹钳有力、眼睛收缩敏捷。反之是
“盲爪”(较肥、蟹脚脱落)。增氧1至2天,鲜度较高;超过3天后,
潺多(粘液多),新鲜度低。

 (二)选购建议:

    1.
蟹体饱满(纹路凹凸明显),用两指捏蟹爪手感结实,此蟹则较
肥美。

    2.
蟹背盖呈椭圆的是“蟹乸”(母蟹),查看背盖有黄色液体,对着
光线照看,壳牙线有重影为之有膏。

   提示:死蟹不宜食用。
  烹饪方式:首选清蒸,可选择瓦撑焗、油焗、姜葱炒等。
  营养:肉质细嫩、蟹肉与壳均可供药用。肉滋补、消肿、壳活血
化瘀。
 
 
                                                      二、泥虾

     泥虾此季肉质肥美、有膏,属天然品种。生长在浅海滩涂的淡水
与海水交汇处,既食到海水的微生物,又食到淡水的微生物,虾肉
口感细腻可口。休渔期结束后泥虾抵买、抵食。

选购靓虾的方法:

     1.
生猛泥虾正在脱壳(软壳)是生长新陈代射的一种表现,是
脱变的特征,表现“盲爪”,但却也是泥虾肥美的一种特性。

     2.
虾游水速度快,无侧身,无沉底,购买时用手接近即会“ 一
触即发”为之生猛度极高。

    烹饪方式:根据虾的鲜度合理选择烹饪方式,鲜度高的首选
白灼,其次选择椒盐炒、干煎等。
 
 
 

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