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出口养殖原料定点供应市场卫生要求(试行)

 
发布时间:2006-05-23
第一条 为保证出口养殖水产品的安全卫生质量,实现从源头管起的规定,根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,《出口水产品生产企业注册卫生规范》的规定,制定本卫生要求。
第二条 本卫生要求适用于为出口水产品加工企业提供出口养殖原料的供应市场。
第三条 申请卫生注册的出口养殖原料定点供应市场(以下简称出口养殖原料市场)应当建立保证出口养殖原料的卫生质量管理制度,卫生质量管理制度应当包括下列基本内容:
(一)卫生质量方针和目标;
(二)组织机构及其职责;
(三)经营、质量管理人员的要求;
(四)环境卫生的要求;
(五)设施卫生的要求;
(六)原料的要求;
(七)原料的批次管理原料和可追溯性要求; 
(八)原料交易的卫生要求;
(九)包装、运输卫生的要求;
(十)有毒有害物品的控制;
(十一)检验的要求;
第四条 出口养殖原料市场应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度,并贯彻执行。
第五条 出口养殖原料市场应当建立与市场规范相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构,并规定其职责和权限。
第六条 出口养殖原料市场的经营、质量管理人员应当符合下列要求:
(一)与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗;
(二)经营、质量管理人员每年进行一次健康检查,必要时做临时健康检查;凡患有影响食品卫生的疾病者,必须调离食品生产岗位;
(三)经营、质量管理人员保持个人清洁,工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;进行交易作业作时必须洗手、消毒,戴手套并穿着专用的工作服、帽,工作服、帽应当定期消毒;
(四)配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。
第七条 出口养殖原料市场的环境卫生应当符合下列要求:
(一)出口养殖原料市场不得建在有碍食品卫生的区域,场区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品;
(二)场区路面平整、无积水,场区无裸露地面;
(三)场区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施,墙裙以浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建,并保持清洁;
(四)生产中产生的废水必须排放通畅,无臭气外溢,垃圾及下脚废料,应当在远离市场的地方集中堆放,并须当天清理出场。
(五)场区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的储冰间、辅料、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施;
(六)场区与居民区隔离。 
第八条 出口养殖原料市场设施的卫生应当符合下列要求:
(一)场区面积与交易能力相适应,布局合理,排水畅通;交易大厅地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建,平坦、无积水并保持清洁;下水道必须保持通畅; 
(二)交易大厅必须是可以全封闭的,并能提供全天候的交易;大厅内必须光线充足,通风良好;大厅内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建; 
(三)交易大厅内位于水产品交易上方的照明设施装有防护罩,交易场所,光线以不改变水产品的本色为宜;
(四)场内供电、供气、供水满足原料交易需要;
(五)在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品,洗手水龙头为非手动开关;
(六)必须设有与生产能力相适应的,易于清洗、消毒,耐腐蚀的工作台、滤冰机、工器具、储冰库和小车;禁用竹木器具。
第九条 出口的养殖原料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制:
(一)出口养殖原料市场应针对养殖虾原料制定有效控制程序,保证原料的安全卫生。所有原料应来自无污染的水域。在原料的储存、运输等过程中应保证温度和时间适宜,不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。
(二)养殖原料应来自于主管部门许可的养殖场,养殖环境和水质应符合安全卫生要求;养殖用饲料和兽药应符合有关规定,保证来源和成分清楚,并附有相应的证明材料;养殖过程中应有饲养日志及用药记录; 
(三)养殖活原料应在适宜的存活条件下运输;冰鲜原料捕捞后应立即冷却使原料的温度接近0℃;保鲜的冰(水)应清洁、卫生; 
(四)运输、保鲜不当造成变质的原料不得进入交易大厅; 
(五)加工用水(冰)应当符合国家《生活饮用水卫生标准》的标准,冰必须来自符合卫生要求的冰厂;对水质的公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次;自备水源应当具备有效的卫生保障设施。
第十条  原料批次管理
(一)养殖原料必须以塘(池)为单位实施批次管理,不同塘(池)的养殖原料不得作为同一个批次;批次必须清楚标识; 
(二)批次号必须体现养殖场编号、塘号等。如: AAAA/XBBBB003,原料来自代号为AAAA/XBBBB养殖场第003号塘(池)。
第十一条  出口养殖原料市场必须建立产品追溯制度,对不合格产品进行溯源,查清原因,采取纠正措施。
第十二条  出口养殖原料交易过程应当符合下列要求
(一)交易大厅交易量必须合理安排,避免拥挤,并保持清洁和完好;
(二)交易设备、工具、容器、场地等开工前严格执行清洗消毒制度,盛放虾的塑料容器不得直接接触地面;
(三)班前班后进行卫生清洁工作,专人负责检查,并作检查记录;
(四)建立健全岗位责任制,严格按照安全卫生要求进行交易;
(五)对交易过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物,必须存放在专用容器内,及时处理;容器应经常清洗、消毒;
(六)在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装,并在检验人员监督下及时处理,其容器和运输工具及时消毒;
(七)建立虫、鼠防治制度。
第十三条  出口养殖原料的包装、储运过程的卫生控制。
(一)用于包装原料的物料必须符合卫生标准并且保持清洁卫生,不得含有有毒有害物质,不易褪色;
(二)必须备有专用容器和运输工具,原料使用清洁、无异味的冷藏车运输。 
第十四条  严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定,确保市场内、交易大厅和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制,避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。
第十五条  检验检测制度:
(一)市场必须设立与交易量相适应的检验检测机构,并配备具有大学以上并经专业培训持有广东检验检疫局考核认可的上岗证人员; 
(二)企业内设检验机构具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备,检验仪器按规定进行计量检定,检验要有检测记录;
(三)使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的,该实验室应当具有相应的资格,并签订合同。
第十六条  本要求由广东出入境检验检疫局负责解释。
第十七条  本要求自2004年7月1日起施行。
起草单位湛江出入境检验检疫局
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