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清啖东风螺

时间:2014-03-19 13:42 点击:

 
图一:上为养殖的,下为野生(天然)的。


图二:左为生猛的,右为不够生猛的。




图三:上为湛江养殖的,下为越南养殖的

东风螺是湛江市优质海产品之一,在湛江,几乎逢宴必成桌上肴。但在85年之前“养在深闺无人宠”,仅为几分钱每斤,甚至成为农民种庄稼的肥料。
直到90年代,有日本专门机构到湛江考察,发现东风螺肉前段爽脆,后端香嫩,高蛋白低脂肪,是寿司和刺生的优质源材料,并有激化脑细胞活性、抑疮癣、健胃、抗溃疡功效。经推广后风行日本,各饮食机构通过贸易渠道从湛江大量采购,同时也引发国内消费者的追捧,价格一路攀升。
东方螺九十年代之前为纯野生,2000年育苗成功,小规模试养,2005年突破养殖技术,规模化养殖。我市的徐闻县、硇洲岛等地和海南岛占大部分产量,质量较优;越南也占小部分产量,质量次之。
一、东风螺的野生与养殖
1、野生东风螺口感硬、韧、脆,味道香浓;养殖东风螺口感嫩、滑、软,味道清香。
2、养殖东风螺生长较快,壳薄肉满,螺肉成数高;野生东风螺壳厚而重,螺肉成数稍低。
3、野生东风螺产量越来越少(农历5至8月份市面占有量保有量不到20%,其他月份不到5%)。
4、野生和养殖东风螺所含的物质成分相同,两者的营养价值相同。而养殖东风螺售价仅为野生的一半。
二、辨识野生和养殖,不花冤枉钱
区别如下:
1、野生东风螺底色、纹色清晰且较深、纯净;养殖东风螺纹点和底色有明显 “蒙纱”感,像低档打印机打印出的图像。(见图一)
2、若成批察看,野生东风螺每一粒的色泽、形体、细节上都不尽相同;养殖东风螺的规格划一、色泽一致。(见图二、图三)
3、看螺旋尖部的纹点,野生东风螺纹点“一旋到尖”;养殖东风螺旋尖部分空白,没有纹点(见图四。但越南某地产的“假野生”东风螺也有“一旋到尖”的特征,下文教您甑别)
 
三、挑生猛度高的买  
生猛度高的东风螺,肉身伸缩自如,(部分的还会吸附筐边爬行),手指触碰收缩有力、敏捷、收口紧凑生猛度不够的东风螺,肉身虽伸出,但触碰收缩动作迟滞,缩到一半即停止,收不了口。(见图五)
四、慧眼识别越南的“假野生
越南东风螺纹理特征和野生的相似,常被商贩冒充野生,购买时要慧眼识别。识别方法:越南“假野生”东风螺每粒大小、纹点、底色以及纹理形状几乎一样。(见图六)
越南养殖的东风螺品质不及湛江、海南养殖的。建议首选湛江、海南养殖东风螺,次选越南养殖东风螺。
 

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