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买生蚝有诀窍

时间:2014-01-20 16:10 点击:
 

                                            左为不浸水   右为浸水




                                                左为外地   右为本地






                                        左为外地      右为本地



                  
  湛江生蚝远近闻名,特别是官渡一带的生蚝久负盛名。蚝一身是宝,钙质和蛋白质含量丰富,药膳价值大,有壮阳补钙功效。与白萝卜共煮可治虚火牙痛;与韭菜共煮之可提高男性精子活性。
  一、买蚝先懂辨浸水与不浸水
  不浸水的蚝肉味道醇正香浓,新鲜度高;浸过水的蚝肉淡而无味,口感价值大打折扣。区别方法为:带壳的蚝一般不浸水;蚝肉有生命的张力维持其原有形状;浸过水的蚝肉则变形严重、肉体虚浮松垮;浸水的蚝肉颜色变白;不浸水是颜色偏黄;不浸水的蚝裙(即蚝肉边缘一圈)自然蜷曲;浸水的蚝裙舒展松开。
  二、不同产地不同品质
  蚝以本地(湛江湾和雷州湾),特别是官渡一带产的为最优。辨别方法是一看个体,本地蚝(带壳)体型相对较小,大约为外地的60%;二看肉色,撬开蚝壳看蚝肉,偏黄色则为本地蚝,偏白色为外地蚝。
  三、一招辨鲜猛
  蚝肉和多数贝类一样,从外观看,鲜猛与不鲜猛,没有明显的动静表现。鲜猛度越高的蚝肉,放置桌面,维持原形越好则越鲜猛;反之,若松垮随形则相对不鲜猛;观察蚝肉中央心脏部位,若有跳动,则为最生猛。
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