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靠海食海虾

时间:2014-02-10 16:05 点击:

  常见的海虾有好几十种,湛江常见的有明虾、斑节虾(大斑节、中斑节和小斑节)、

花虾、泥虾、麻虾、
南美白、蓝尾、金须蓝尾、红须、红爪、九虾、寄居虾、虾蒙等二十多种;其

中最能代表湛江虾品质、全国
久负盛名的有八种(明虾、南美白、泥虾、麻虾、斑节虾、花虾(沙虾)

、蓝尾和红爪)。今期向大家介绍
明虾、南美白、泥虾和麻虾四种:
  

一、明虾与南美白

明虾

泥虾

麻虾

1、明虾又称为白虾,为纯野生品种。

     九十年代,国家为出口创汇之需,挑其中体型大的归为一类,又称“大虾”。南美白是由南美洲亲虾

     引种,采用不同的方式养殖。

2、此两种虾是最容易混肴的品种,其区别为:同样大小的明虾虾须比南美白长两倍以上,并且

      虾身光泽亮、颜色偏红,虾体相对通透,虾腿发达;南美白虾色黯沉,养殖质量越差,虾色越黑。
     

3、南美白在我市没有野生品种(就算野生的南美白,肉质的香度和甜度也不如明虾)。海堤围养的南

       美白品质较好,又称为人工野生;池养的南美白品质较差(低位池养的南美白比高位池品质好)。

4、公历每年5至11月南美白集中上市,大部分供应加工厂内销或出口;11月至次年4月相当部分是海堤

      围养的,供应各市场和食肆。
 

二、麻虾与泥虾
 

两虾种皆为天然野生。麻虾体型较大,指摸虾身触感较粗糙,摁压虾身壳体较硬、颜色偏红;泥虾体型较

小、指摸虾身触感较光滑、摁压虾身壳体较软、颜色偏沉泥虾的性价比更高,更好吃。
     

三、春节前后,明虾和麻虾大部分有膏

此阶段的明虾和麻虾大部分有膏,有膏虾的背脊有一条粗细不同的蓝黑膏线(虾脑也偏黑,不能以此判断

为养殖虾。此两虾皆为天然野生,虾脑可直接食用)。
 

四、死后亦“好货”,一招辨鲜度
     

 

1、虾与蟹相反,死后若保鲜得当、时间短,一样新鲜。

2、一招辨鲜:虾头变红,证明下冰已有一段时间;虾头变黑,鲜度尚可;虾头脱落,证明已下冰时间比较长,为不够新鲜。

     
     

六、春夏秋冬皆合季
     

 

虾一年四季常有,不同阶段不同口味,成长期的幼、中虾口味清甜,适合白灼;成长到中、大阶段口味香爽、韧口,适合干煎。
    
     
     

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