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土金点鲜石斑之王——龙趸鱼

时间:2014-05-30 15:44 点击:

 
      在霞山水产品批发市场的开刀鱼砧台上,搁着一条条大鱼,宰鱼师傅手起刀落,要哪块砍哪块。这种鱼往往是“石斑之王”——龙趸。在石斑鱼家族中,它们体型最大,寿命最长。
龙趸鱼生活于热带、亚热带海底礁石之中,主要产于东南亚及我国南方沿海、海南岛、雷州半岛、北部湾等海域。
龙趸鱼斑纹和颜色与礁石相似,体型虽大,但非常机灵,且爆发力惊人。常藏身礁石中捕食,即使最敏捷的猎物也难以逃脱。龙趸鱼不易捕获,渔民常采用延绳钓或底拖网方法捕捉。
一、龙趸一身宝
     龙趸鱼越大越好吃,越大价值越高,一身是宝:皮含丰富胶原蛋白,可消除皮肤暗黄、粗糙,预防眼袋形成;鱼骨的含钙量是其他鱼类的五倍以上;鱼肚鱼鳔是上好的花胶之一;鱼卵鱼脑富含脑鳞酸,有健脑、降血压、降血脂、预防冠心病等疗效。
二、养殖龙趸,质量亦优
      目前,市面上主要是养殖龙趸,养殖户根据其习性选择合适海域养成,主要有深水网箱养殖和围养方式,养殖周期长达三年以上。从苗长15厘米开始,一年后达三、五斤,两年后达十几、二十斤,三年后达三、四十斤,五年后可达六、七十斤以上。养殖经历阶段如下:
1、幼苗孵化、幼鱼


培育:由一百斤以上的雌鱼
(龙趸是雌雄同体,在孕育阶段为雌)产卵得幼苗,喂小虫培育两三个月,直至体长8—10厘米,卖给下级养殖户喂养,养至15厘米开始稳定
      2、成鱼初前期(20—30厘米),开始投食小杂鱼。渐大后投食较大的杂鱼。此期间,养殖户为提高养成品质,力求接近野生肉质,通过顺逆流“拉锯式”喂养法为龙趸“健身”。即投食点设于网箱两端,分别为A、B两点,各设一人,A、B两点相轮投食,少投多次,龙趸如游泳运动员,被“美食”牵动,奔游折返,整个过程,“运动量”近千米。
      3、成鱼中后期:在成鱼达到一定重量后,往往经历多次环境变换,这源于两种需要,其一是为了在新的海域里水质更好,微生物更多,三至五个月轮换“搬家”一次;其二是由于养殖户资金上无法支撑整个养殖过程,在未达到上市要求前,卖给下一养殖户异地再养,甚至历经几地换手养殖。无论是主动“搬家”还是被动转卖,龙趸接触多样生态环境,觅食多样的食物,犹如在天然海域里迁游,决定了龙趸虽为养殖,品质也不赖。
      4、上市前半年:这阶段是“品质冲刺期”,主要为让养殖龙趸更具野生特性——独立捕食。措施为:特意让龙趸饿一段时间,再引入生猛杂鱼(若网箱养,用另一个专门的网箱放饲料引入;若海围养,则闸门放流引入),供龙趸自由捕食。


     三、购买龙趸须注意
     1、要选鱼身、嘴和尾完好无损伤的。(损伤是由搏打、撕咬形成,证明在玻璃池待售时间长了,授氧也长了)
     2、看型体,越大越好吃。
     3、选择鱼身光泽较好的买,光泽黯淡的稍次。
     4、选择皮最厚的买。
     5、尽量选购鱼腩,或鱼腩附近部位,或腩较肥厚的整鱼。

       四、龙趸的烹饪
       龙趸全身各部位都可以通过各种不同的烹饪方法做各式各样的菜,道道皆经典,彻彻底底吃完一条龙趸。菜谱和做法如下:
鱼头煲汤,肉清蒸和姜葱炒,尾鳍红烧,酥炸鱼骨,肝肚胡椒煲,干煎鱼腩,鲍汁扣腮、肉,鱼卵干煎。
 

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