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十八螺汉

时间:2014-06-24 15:52 点击:

 
    寒冬过后,历经立春和雨水,进入惊蛰,万物复苏,陆上植物刚开始萌芽,海中幼体破卵。对于农民来说,这是青黄不接时期,陆续散蛋的海洋生物母体瘦,幼体小。之所以说大海是人类最伟大的母亲,因为她适时地“安排”各类海螺合季上市,弥补与她朝夕相处的渔民吃海需求。
大部分螺类价钱便宜,在物价飞涨、猪骨卖上二十多块时,一斤猪骨的钱若买螺,可吃饱一家人。如果您还想再省,买两斤毛螺,下葱花煮汤后取肉炒,有汤有肉一日菜。
螺类适合多种做法,煮汤、煲汁、煮粥、炒菜。可烹炒多种菜式,也可水煮取肉拌油当粮食吃,性温味平,多吃不腻。因此,螺类(大部分)绝对是最亲民的经济海鲜。在去年“五.一”,曾有自驾游团向市场导购部提一个“刁难 ”任务:一百二十元之内要求采购满桌海鲜。导购部给该团策划了一围“全螺宴”,欢乐海洋大厨用十八种螺做十八种菜:白螺冬瓜汤、花甲沙姜胡椒煲、面酱焗车螺、蒜蓉蒸扇贝、指甲螺豆豉尖椒炒、脆炸青口、腌蚝仔、辣酒煮花螺、盐焗辣螺、白灼刺螺、鲍汁扣猪肚螺、上汤浸毛螺、姜葱油焗钉螺、大香螺(非香螺)椰汁牛油焗、鸡乸螺菜圃鸡蛋煎、萝卜丝炒带子、咖喱土豆焖红口螺、姜丝生蒜炒红螺。十八种螺同时上桌,贝影缤纷、鲜香四溢,食客啧啧称奇,戏称“十八螺汉”。
 
一、市场常见品种                                                                                                     
北部湾、雷州湾和湛江湾滩涂及浅海生长着数百种以上的螺,是我国螺类最丰富的海域之一。自清明时节始,至春夏之交最合季,在湛江的海鲜市场上市有东风螺、蚝、鲍鱼、带子、花螺、花蛤螺、白螺、车螺、沙螺、蛏子、指甲螺、毛螺、血蚶、象拔蚌、象鼻螺、响螺、扇贝、油螺、香螺、青口螺、刺螺、美国红螺、海豆芽等近百种。(见市场33种海螺全家福)
 
二、不同的螺,不同特点和做法
螺类主要烹饪方法有:煲汤、白灼、清蒸、烹炒、腌、煮粥、烧烤、盐焗。
    1、所有的螺类皆适合白灼。
2、蚝、带子螺、响螺、象鼻螺、蚝、白螺、红口、车螺、花螺、花蛤螺、指甲螺、油螺、青口螺、毛螺、血螺同时适合炒、煲汤、煮粥、煲汁和白灼做法。
3、鲍鱼、东风螺、钉螺、猪肚螺、刺螺、辣螺、青口螺适合盐焗、白灼。
4、生蚝、带子螺、扇贝螺、象鼻螺、珍珠螺、包螺、鲍鱼、青口螺、大车螺同时适合烧烤、清蒸。
 
三、螺类的挑选
螺要拣活买,指触伸出的螺肉,收缩反应迟滞,甚至无反应的当弃之;对于体不大、壳不厚的双壳螺类,用手伸进螺堆里面搅动,响声厚实的活螺居多,反之,死螺居多。
 
四、食螺建议
1、部分螺带沙,建议自养(挡主已养的除外)一两天吐沙再食用,这类的螺有沙螺、车螺、红螺、红口螺、白螺、花螺、花蛤螺、东风螺、指甲螺、蛏子螺。
2、尽量不要生吃。

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