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土金点鲜之七月石斑

时间:2014-08-08 16:42 点击:

石斑鱼肉质鲜美、细嫩洁白,肉如鸡,素有“海鸡肉”之称,其高蛋白、低脂肪,一直被港澳食客推崇为我国四大名鱼之一。


清蒸石斑鱼

 

石斑鱼是一个大家族,单作为常见的经济鱼类销售的就有过百种。其中,在霞山水产品批发市场上市的就有几十种,有龙趸、青斑、油斑、油斑仔、芝麻斑、石狗公、黄肚斑、珍珠斑、金钱斑、老虎斑、红斑、苏鼠斑、瓜子斑、玫瑰斑、东星斑、老鼠斑等品种。在欢乐海样一楼的批零大厅,野生海捕石斑就随处可见。

 


油斑

 


青斑

 


芝麻斑

 


老虎斑

 


油斑仔

 


珍珠斑

 


石狗公

 

      《四季海鲜歌》有唱:“七月石斑八月虾,黄油重皮肥到家……”,时至农历七月,是石斑鱼长得最肥美的时节,喜食石斑的市民,应好好把握这三、四个月。

石斑鱼属暖水性鱼类,逢水暖而活跃,他们怕冷、惧风浪、喜猎活食,喜定居岛屿岸沿的礁岩之中。而雷州半岛的岛屿、小港湾众多,海湾静谧、生物链丰富,地处热带、亚热带,暖流期长,特别适合它们栖息和捕食。

石斑鱼过了繁殖期后(4—6月,繁殖期活动少,觅食少),到了七月至十月,是产卵后的索饵季节,其胃口变大,食性变凶狠,活跃度增强,钓捕上市的石斑鱼最多、最肥、肉质最佳、味道最好。

当然,养殖石斑鱼质量也不差,因为其只吃小鱼,不食人工饲料,长于天然海域,在这个季节,同样肥美。

     不同的需求,选购不同的石斑

     1、最珍贵、稀少的石斑鱼有老鼠斑、玫瑰斑、瓜子斑。

     2、较高档石斑品种有野生的黄肚斑、芝麻斑(西星斑)、金钱斑、老虎斑。

     3、性价比较高,霞山水产品批发市场目前的上市量较大的有青斑、珍珠斑、油斑、油斑仔、芝麻斑和石狗公等。

 

       下面介绍霞山水产品批发市场几种量最大、性价比最高的石斑鱼。

       (石斑鱼,其体表图案基本上是由底色、“斑纹”和“斑点”组成,只有有极少数石斑有点无斑,或有斑无点。因生长环境的不同,底色、斑和点的颜色较大差异,下文涉及的颜色描述,是指常见的状态)

      1、青斑,底色黄褐、棕褐、青褐或灰白;斑点橙色、黄褐或深褐;斑纹为不规则褐色块。它们产量最大,我们平时食得最多的就是青斑。其售价受规格影响很大, 1.3—2市斤/条的售价较高,青斑其实是越大越好吃,而超过3斤的反而便宜。

油斑仔,体型小,上市体重多为一二两,全身油性光泽强,一道一道的深褐色横纹非常清晰,如同斑马。其是野生品种,煲汤清甜,售价不贵。

油斑,相对于油斑仔,它的体型就大多了,多为一、两斤的,最大可达三、四斤,与油斑仔一样全身油性光泽强,不同的是,条纹远没油斑仔那样显眼和整齐,其鱼鳞软幼,鱼肉嫩滑,是不错的石斑品种。

西星斑,俗称芝麻斑,其斑点颜色、形状和分布都与青斑相似,不同的是,它的体形更修长,只有斑点,没有斑纹。纯净的底色衬着斑点如同芝麻撒落案台,故名芝麻斑。芝麻斑肉质嫩滑,可媲美老鼠斑。

珍珠斑,又名珍珠龙趸,是最近三年才上市,由龙趸和老虎斑杂交而成的新品种,既遗传了两种斑鱼的外表特征,又“继承”了两种斑鱼的优点和营养价值,整体品质要优于青斑,售价又比芝麻斑便宜,是常食青斑、龙趸的食客最佳的“换味”品种。另外,其作为新品种,目前的养殖品质比较高。

 

        三、不同的产出环境不同的质量

      石斑鱼以海捕的为最优,只要水温不低于10摄氏度,常有上市;网箱养次之,已接近野生品质,湛江的网箱养殖规模很大,上市量也不少;塘养的稍次,但价钱实惠,适合大众化消受。

一般来说,同一条鱼,光泽越明、色泽越艳、斑点越清晰、鱼鳍越发达质量越好;反之,质量越差。

      四、选购须注意

     1、尽量选生猛度高,鱼身光泽好,底色纯净,斑纹和斑点清晰、鲜艳的买。

     2、避免买到鱼嘴烂、鱼尾残缺、鱼鳞破损的石斑鱼。

     3、避免买到断骨鱼和淤血鱼。主椎骨断裂,或挤压产生淤血的石斑鱼。虽然仍是活的,但内部已经腐烂,轻则影响口味,重则体内已发臭。断骨鱼辨别方法:手抓鱼头,让鱼身与地面水平,正常的鱼鱼尾上翘,断骨的鱼鱼尾下垂,无拍打、挣扎能力;淤血鱼辨别方法:细心观察鱼身,看局部有无淤肿,以及是否看起来很不协调的色块出现。

 

 
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